Viande bovine Waka Ushi : jeune vache et génisse – Une viande née de rencontres.

Le nom Waka Ushi, qui signifie “jeune vache” en japonais, nous a été soufflé par Kodaï, un woofer japonais venu partager un moment de vie à la ferme. Parce que notre métier va bien au-delà de l’élevage, ces rencontres humaines nourrissent notre réflexion et participent pleinement à l’évolution de notre ferme. Elles nous poussent à nous améliorer, à innover et à aller plus loin dans notre démarche.

Une continuité dans notre engagement.

Après avoir fait le choix de valoriser nous-même nos veaux de lait bio, il nous est apparu naturel de poursuivre cette dynamique en proposant également notre viande bovine issue de jeunes vaches et de génisses.

Cette démarche s’inscrit dans notre volonté de maîtriser l’ensemble de notre production, tout en garantissant à nos animaux une vie respectueuse, cohérente et de qualité, du début à la fin.

Un élevage respectueux et une alimentation maîtrisée.

Nos Waka Ushi sont issues de croisement entre vaches laitières et taureaux à viande, un équilibre qui permet d’obtenir une viande à la fois savoureuse et tendre.

Elles sont élevées dans le respect de leur rythme naturel, et nourries totalement par notre ferme avec :

• à l’herbe
• au foin
• avec une légère complémentation en triticale pour répondre à leurs besoins nutritionnels.

Une viande savoureuse et authentique.

Avec Waka Ushi, nous vous proposons une viande bovine qui reflète notre manière de travailler : sincère, maîtrisée et respectueuse. Chaque morceau est le fruit d’un élevage attentif et d’un savoir-faire que nous cultivons jour après jour, avec exigence et passion.

Composition du colis.

Nos colis sont pensés pour vous offrir une diversité de morceaux adaptés à toutes vos envies culianires. Ils se composent d’un assortiment de :

• Bourguignon
• Pot-au-feu
• Basse côte
• Osso buco
• Côte de boeuf ou entrecôte
• Faux-filet
• Beef
• Morceaux à Brochettes
• Tournedos

Astuces de cuisine :

• La cuisson de la viande de Veau de Lait. Ayez bien en tête que notre viande est très onctueuse et tendre. Il faut donc être vigilant sur la cuisson, sinon la viande sera sèche et moins tendre.
• Pour les morceaux à poêler : faites chauffer votre poêle à feu vif, une fois qu’elle est bien chaude, saisissez votre viande (environ 30-45 secondes d’un côté puis de l’autre, des fois un peu plus si les morceaux sont plus épais comme les côtes).
• Pour les morceaux à mijoter : il faut que la viande cuise à une température basse si possible au alentour des 62°C et il faut cuire suivant l’épaisseur de la viande (1cm = 1heure de cuisson).
• Pour la cuisson au four, préparez un bain-marie et du papier d’aluminium au dessus de votre plat.
• Pour ma part j’utilise une machine qui cuit au bain marie : il me suffit de mettre mon sachet sous-vide dans le bain marie, je choisis ma température et ma durée ; et quand c’est prêt, je fais dorer les côtés à la poêle.

Conservation.

La viande est conditionnée sous vide avec une DLC de 21 jours, vous permettant de profiter pleinement de sa qualité tout en facilitant son organisation en cuisine.

Le meilleur de notre ferme.

A travers Waka Ushi, nous poursuivons notre engagement : vous proposer des produits qui ont du sens, issus de notre ferme, de nos choix et de nos valeurs.

Nous vous offrons simplement le meilleur de notre passion, dans le respect des animaux, de la terre et de ceux qui consomment nos produits.

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