Notre Veau de lait bio, à la table des grands chefs.

Sa tendreté naturelle, sa finesse et sa saveur délicate séduisent les chefs les plus exigeants. Notre viande de veau de lait bio, est mise à l’honneur dans des établissements prestigieux tels que le Mirazur, chef Mauro, l’un des meilleurs restaurants du monde, l’Atelier Yssoirien (chef Dorian Van Bronkhorst) encore par le chef Loison Valentin, le Clos Vauban.

Nous sommes également fiers d’être reconnus par le Collège Culinaire de France, qui soutient une agriculture artisanale, sincère et engagée.

Une viande de terroir, servis chez vous comme dans les plus grandes cuisines.

Le Veau de Lait, qu’est-ce que c’est ?

La viande de Veau de Lait n’est pas la même que du Veau “Rosé” ou du Veau “Gras”. Elle est tendre, onctueuse, claire. Explication sur la différence entre le veau de lait et les autres veaux ? Avec plaisir.

Le Veau de Lait est un veau exclusivement nourrit au lait des vaches ou/et de sa mère de sa naissance jusqu’à sa diversification alimentaire.

Le Veau rosé est nourris au lait de leur mère. Néanmoins, on ne parle pas de “Veau de lait” parce qu’il est complémenté à l’herbe, foin, granulé… jusqu’à 7 mois. La viande est musclée et très rosée.

Le Veau gras est un veau qui est nourri avec du lait en poudre qui actuellement est composé majoritairement de farine de maïs.

Une petite information sur notre élevage.

Chez nous, on s’adapte à nos animaux, il n’y a pas de façon type de travailler et de vous proposer notre viande de veau de lait. Nous vous garantissons, toujours le meilleur de nos veaux. C’est pour cela qu’il n’y a pas tout le temps de viande disponible. Nos vaches -pendant au moins toute leur gestation – et les veaux ne doivent pas avoir reçu d’antibiotique. En agriculture biologique, les antibiotiques sont autorisés mais limités.

Quand nous faisons la traite de nos vaches à l’intérieur de la ferme, certains veaux de lait sont élevés en parc paillé avec un accès en extérieur : ils disposent aussi de jeux, cachette, câlins de notre part. Nous les nourrissons chaque jour avec le lait de nos vaches. D’autres veaux sont élevés avec leur maman dans un parc paillé en hiver et suivent leur maman pendant la période de pâturage. Certaines mères ne veulent pas donner le lait à la traite comme Trésor, d’autres n’ont plus de 2 tétines qui donnent du lait sur 4 comme Tac. Ce n’est pas parce qu’elles ne sont pas dans les normes que nous décidons d’écourter leur vie, chacune d’entre elles a le droit de vivre pleinement et le plus longtemps possible. A chaque animal sa solution.

Quand nous faisons la traite en cabane à traire dans les pâturages, les veaux restent avec leur maman.

Pour chacun de nos animaux : nous avons à cœur de leur offrir la meilleure vie possible pendant leur élevage. Tout le monde a droit à de l’attention de notre part.

Conservation.

DLC : 21 jours à partir de la mise sous-vide au réfrigérateur. Date indiquée sur le sachet. Vous pouvez congeler le dernier jour ou avant.

Présentation.

• Sachet sous vide avec étiquette légale de 2 foies.
• Le poids varie entre chaque sachet, le prix est au sachet et non au poids

Astuces cuisine Veau de Lait :

• La cuisson de la viande de Veau de Lait. Ayez bien en tête que notre viande est très onctueuse et tendre. Il faut donc être vigilant sur la cuisson, autrement la viande sera sèche et moins tendre.
• Pour les morceaux à poêler : faites chauffer votre poêle à feu vif, une fois qu’elle est bien chaude, saisissez votre viande (environ 30-45 secondes d’un côté puis de l’autre, des fois un peu plus si le morceaux est plus épais comme les côtes).
• Pour les morceaux à mijoter : il faut que la viande cuise à une température basse si possible au alentour des 58°C et il faut cuire suivant l’épaisseur de la viande (1cm = 1heure de cuisson).
• Pour la cuisson au four, préparer un bain-marie et du papier d’aluminium au dessus de votre plat.
• Pour ma part j’utilise une machine qui cuit au bain marie : il me suffit de mettre mon sachet sous-vide dans le bain marie, je choisis ma température et ma durée ; et quand c’est prêt, je fais dorer les côtés à la poêle.

Recettes : Voir photos

Envie de vivre une expérience unique au cœur de la nature ?

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