Osso Bucco de Veau de Lait Bio x2.

L’Osso Bucco de Veau de Lait Bio est présenté dans un sachet sous-vide, qui permet une conversation de 21 jours à partir de la date de la mise sous-vide. Vous pouvez avant cette date limite ou au jour de la date limite, mettre votre osso bucco dans votre congélateur. Vous avez généralement 2 osso bucco par sachet.

Le Veau de Lait, qu’est-ce que c’est ?

La viande de Veau de Lait n’est pas la même que du Veau “Rosé” ou du Veau “Gras”. Elle est tendre, onctueuse, claire. Explication sur la différence entre le veau de lait et les autres veaux ? Avec plaisir.

Le Veau de Lait est un veau exclusivement nourrit au lait des vaches ou/et de sa mère de sa naissance à 4 mois.

Le Veau rosé est nourris au lait de leur mère. Néanmoins, on ne parle pas de “Veau de lait” parce qu’il est complémenté à l’herbe, foin, granulé… jusqu’à 7 mois. La viande est musclée et très rosée.

Le Veau gras est un veau qui est nourri avec du lait en poudre qui actuellement est composé majoritairement de farine de maïs.

Une petite information sur notre élevage.

Chez nous, on s’adapte à nos animaux, il n’y a pas de façon type de travailler et de vous proposer notre viande de veau de lait. Nous vous garantissons, toujours le meilleur de nos veaux. C’est pour cela qu’il n’y a pas tout le temps de viande disponible. Nos vaches -pendant au moins toute leur gestation – et les veaux ne doivent pas avoir reçu d’antibiotique. En agriculture biologique, les antibiotiques sont autorisés mais limités.

Quand nous faisons la traite de nos vaches à l’intérieur de la ferme, certains veaux de lait sont élevés en parc paillé avec un accès en extérieur : ils disposent aussi de jeux, cachette, câlins de notre part. Nous les nourrissons chaque jour avec le lait de nos vaches. D’autres veaux sont élevés avec leur maman dans un parc paillé (les mamans sortent la journée et rentrent en fin de journée) car certaines mamans ne veulent pas donner le lait à la traite comme Trésor, d’autres n’ont plus de 2 tétines qui donnent du lait sur 4 comme Tac. Ce n’est pas parce qu’elles ne sont pas dans les normes que nous décidons d’écourter leur vie, chacune d’entre elles a le droit de vivre pleinement et le plus longtemps possible. A chaque animal sa solution. Et encore d’autres veaux restent avec leur maman en extérieur quand nous devons aller traire avec la cabane à traire mobile (traite au pré).

Pour chaque veaux, chaque vaches : nous avons à coeur de leur offrir la meilleure vie possible pendant leur élevage. Tout le monde a droit à de l’attention de notre part.

Astuces :

La cuisson de la viande de Veau de Lait. Ayez bien en tête que notre viande est très onctueuse et tendre. Il faut donc être vigilant sur la cuisson, autrement la viande sera sèche et moins tendre. Pour les morceaux à poêler : faites chauffer votre poêle à feu vif, une fois qu’elle est bien chaude, saisissez votre viande (environ 30-45 secondes d’un côté puis de l’autre). C’est prêt. Pour le morceaux à mijoter : il faut que la viande cuise à une température basse (four ou cocotte) si possible au alentour des 58°C et il faut cuire suivant l’épaisseur de la viande (1cm = 1heure de cuisson). Pour la cuisson au four, préparer un bain-marie et du papier d’aluminium au dessus de votre plat. Pour ma part j’utilise une machine qui cuit au bain marie : il me suffit de mettre mon sachet sous-vide dans le bain marie, je choisis ma température et ma durée ; et quand c’est prêt, je fais dorer les côtés à la poêle.

Conservation : DLC 21 jours à partir de la mise sous-vide au réfrigérateur. Date indiquée sur le sachet. Vous pouvez congeler le dernier jour ou avant.

Recettes : Voir photos

Vivre et participer à la vie de la ferme.

Venez découvrir notre écosystème fermier, notre passion. Nous vous offrons un séjour exclusif, passionnant, enrichissant… ;